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老外困惑:为什么同样一道中国菜,在不同餐厅味道完全不一样?

2018-11-24 04:39:59
中国菜的烹饪是多变的,即便是同一道中国菜在不同餐厅,不同厨师的手里也会完全不一样。

比如我们经常吃的火锅会根据地区差异改变成为逢迎当地方口味的食品。

又比如我们吃的炒菜,在相邻的两家餐厅,由于厨师不同烹饪出来的同一种菜味道也会完全不同。

就有老外困惑道:“为什么同样一道中国菜,在不同餐厅味道完全不一样?即便是蛋卷和米饭这样的食物。

”中国菜的烹饪很讲求烹饪经验,这就是为何会有外国人费解:为什么中国人烹饪食物不依照菜谱来的原因。

那么中国菜的烹饪多讲究经验呢?举个简单的例子,曾在西餐名厨“戈登拉姆齐”觉得中餐里的拉面非常简单,自信满满的决定用1下午时间学会,但是他尝试了很久都没有掌握拉面的技巧,最终还是被我们的拉面打败了,气急败坏的他甚至将面团丢在了玻璃上。

最后不能不直言道:自己和这个中国厨师还差很远,必须回家好好练习才行。

这就是中国菜讲求经验的例子,而且由于中国菜种类实在太多了,我们的厨师可能也就只能掌握几十种菜的烹饪,根本不存在会全部烹饪中国菜的厨师。

中餐烹饪上食材上的应用也是多变的。

比如我们吃的回锅肉,在不同的餐厅肉可能会不一样,辣椒也会不一样,有可能是菜椒也可能是辣椒,这就要看厨师手里有什么是食材了,但是味道出来仍然是美味的。

曾经还有这样一个案例,一位外国人认为自己在中餐厅吃饭“上当”了。

他说道“为何今天在1家中餐厅吃的食物和我昨天在这家餐厅吃的食品完全不同?瞧,里工作服面的菜根本不是我昨天吃的那种。

”这其实就是中餐在食材应用灵活的一个表现。

能用一种食材代替另一种食材。

固然如果换做是外国厨师,拿掉工作服他们的黄油,他们可能就没办法做菜了。

还有一个让我们捧腹的例子,在《中法厨师对抗赛》中,外国厨师“聪明”的拿掉中国厨师做菜必用的油,结果没想到我们用猪肉炼出了油......所以我们再看老外的困惑:为什么同样一道中国菜,在不同餐厅味道完全不一样?首先这是由于围裙中国菜的烹饪真的很讲求经验,而每一个厨师的经验都是不同的,所以做出来的菜再口味上就会完全不同。

在食材上中餐可以自由地选择,也是由于我们对食材的认识,知道它该怎么用。

就有网友说道:中国饮食就如中国文化那般博大精深,西方人怎会理解呢?
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